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टफ्ट्स यूनिवर्सिटी में फ्राइडमैन स्कूल ऑफ न्यूट्रिशन साइंस एंड पॉलिसी द्वारा किए गए एक नए अध्ययन में, शोधकर्ताओं ने एक “फूड कंपास” बनाया, जिसमें खाद्य पदार्थों को 100 रैंकिंग में से एक दिया गया, जिसमें एक “कम से कम स्वस्थ” और 100 “सबसे स्वस्थ” था। खाद्य पदार्थों को पेय पदार्थ, अनाज, फल, समुद्री भोजन/डेयरी/अंडे/मांस, मिश्रित व्यंजन और नमकीन स्नैक्स और डेसर्ट द्वारा विभाजित किया गया था, और सामग्री, योजक, और प्रसंस्करण सीमा सहित 54 मानदंडों पर मूल्यांकन किया गया था।

मैंने डबल टेक लिया जब मैंने देखा कि आइसक्रीम (विशेष रूप से नट्स या चॉकलेट आइसक्रीम के साथ एक आइसक्रीम कोन) को 37 मिला, जबकि किशमिश के साथ एक मल्टीग्रेन बैगेल को 19 मिला। बादाम चॉकलेट एम एंड एम ने इसे 43 के साथ बैगेल से पहले बनाया था। , आलू के चिप्स (बेक्ड या सादा) के साथ 44 पर, और साबुत अनाज फ्रोजन फ्रेंच टोस्ट 35 पर।

फ्राइडमैन स्कूल ऑफ न्यूट्रिशन के डॉक्टरेट उम्मीदवार मेघन ओ’हर्न कहते हैं, “ताजे फल या सब्जी के स्वस्थ होने और सोडा आपके लिए खराब होने से परे, जनता अविश्वसनीय रूप से भ्रमित है कि कौन से खाद्य पदार्थ या पेय कम या ज्यादा स्वस्थ हैं।” विज्ञान और नीति और अध्ययन के लेखकों में से एक। वह नोट करती है कि जबकि आइसक्रीम का स्कोर बहुत अधिक नहीं है, यह आश्चर्य की बात है क्योंकि बहुत से लोग खाद्य पदार्थों के गुणों के बारे में नहीं सोचते हैं: आइसक्रीम में प्रोटीन, वसा और अन्य विटामिन का मिश्रण होता है जो इसे अधिक प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थों से आगे बढ़ाता है, वह कहती है।

अध्ययन के अनुसार, 70 या उससे अधिक स्कोर वाले खाद्य पदार्थ और पेय पदार्थ “प्रोत्साहित” हैं, जबकि 31 और 69 के बीच के खाद्य पदार्थों को मॉडरेशन में अनुशंसित किया जाता है, और 30 और उससे कम के खाद्य पदार्थों को कम से कम किया जाना चाहिए।

तो मैं जो सुन रहा हूं वह यह है कि मुझे अपने सुबह के बैगेल को एक कटोरी आइसक्रीम से बदल देना चाहिए। यह आक्रामक लगता है।

एक पंजीकृत आहार विशेषज्ञ सिल्विया कार्ली के लिए, आइसक्रीम और मल्टीग्रेन क्रैकर्स या बैगेल दोनों किसी के आहार में अपना स्थान ले सकते हैं।

कार्ली कहते हैं, “जरूरी नहीं कि एक को दूसरे के ऊपर ले लिया जाए।” इस बात पर प्रकाश डालते हुए कि प्रसंस्करण और योजक स्वास्थ्य की गुणवत्ता में एक भूमिका निभाते हैं। “अगर जैविक दूध और जैविक सामग्री का उपयोग किया जाता तो क्या आइसक्रीम का स्कोर और भी अधिक होता? या अगर जैविक सामग्री का इस्तेमाल किया जाता तो क्या पटाखे आइसक्रीम से ज्यादा स्कोर करते?”

इसके अतिरिक्त, भोजन के साथ प्रत्येक व्यक्ति का संबंध भिन्न होता है।

ओहियो स्टेट यूनिवर्सिटी वेक्सनर मेडिकल सेंटर में एक पंजीकृत आहार विशेषज्ञ, अलायना गुज़क कहती हैं, “खाद्य रैंकिंग प्रणाली को देखते समय सीमाओं का ध्यान रखना महत्वपूर्ण है।” “हर किसी के लिए कोई ‘एक आकार सभी फिट बैठता है’ आहार नहीं है।”

संख्याओं में आप सवाल कर सकते हैं कि आप “स्वस्थ” बनाम “अस्वास्थ्यकर” क्या मानते हैं, कुछ विशेषज्ञों का कहना है कि विशेष रूप से विभिन्न प्रकार के खाद्य पदार्थों की तुलना करते समय हानिकारक हो सकता है, जिनमें से कई आपके आहार में विविधता लाने के लिए आवश्यक हैं।

“जब हम सभी श्रेणियों के विकल्पों की तुलना करते हैं तो यह प्रणाली अपनी वैधता खो देती है। उदाहरण के लिए, चिकन ब्रेस्ट का स्कोर 61 है, लेकिन चॉकलेट से ढके बादाम का स्कोर 78 है। यह किसी को आश्चर्यचकित कर सकता है कि क्या उन्हें चिकन ब्रेस्ट पर चॉकलेट से ढके बादाम को प्राथमिकता देनी चाहिए, ”कार्ली कहते हैं।

अध्ययन के अन्य भाग सहज ज्ञान युक्त लगते हैं, जैसे विभिन्न फलियां, नट, बीज, और मछली जैसे दुबले प्रोटीन की संपूर्ण श्रेणियों के लिए उच्च स्कोर। खुबानी, ब्लैकबेरी, चेरी और आड़ू जैसे मुट्ठी भर फलों ने 100 स्कोर किया, सैल्मन और ग्रीक नॉनफैट दही के साथ 95 पर। स्किटल्स और मार्शमॉलो जैसी मुट्ठी भर प्रसंस्कृत कैंडीज ने 1 स्कोर किया।

यह पैमाना उन रेस्तरां, स्कूलों या व्यवसायों के लिए मददगार हो सकता है, जिनका उद्देश्य विभिन्न पोषक तत्वों से भरपूर खाद्य पदार्थों को प्राथमिकता देना है। यह प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थों पर संपूर्ण खाद्य पदार्थों के महत्व पर भी प्रकाश डालता है, और मिश्रित व्यंजन श्रेणी विचारों के लिए एक आसान विकल्प हो सकता है।

लेकिन यह भोजन के बारे में “अच्छा” या “बुरा” होने के बारे में बयानबाजी भी पैदा कर सकता है।

कार्ली कहते हैं, “किसी भी भोजन को नैतिक मूल्य के लिए दानव या जिम्मेदार नहीं ठहराया जाना चाहिए।” “यह याद रखना महत्वपूर्ण है कि सिफारिशें हमेशा व्यक्तिगत आधार पर की जानी चाहिए और उपयोगी विकल्प बनाने की कोशिश करते समय, लंबी अवधि में स्थिरता हमेशा नंबर एक लक्ष्य होना चाहिए।”

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By Harry

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